Antioksidan dalam Produk Pangan

Antioksidann dalam Produk Pangan


Antioksidan adalah suatu senyawa kimia yang dalam kadar tertentu mampu menghambat atau memperlambat kerusakan lemak dan minyak akibat proses oksidasi.

Contoh produk pangan yang menggunakan antioksidan yaitu minyak.
Antioksidan alami yang biasa dipakai antara lain toko fenol, lesitin, sesamol, fosfasida dan asam askorbat. Selain itu bisa juga dengan antioksidan buatan dari senyawa-senyawa fenol seperti butylated hidroxytoluene (BHT). (sri)